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「フレンチ×普段ごはん」
「フレンチ×普段ごはん」vol.3 トマト・トマト・トマト2016.05.24 Tuesday
こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。
日本人の好きな野菜No. 1を誇るトマト。
甘酸っぱくてジューシーで、夏が近づくと食べたくなる野菜のひとつですね。
そんな夏野菜のイメージが強いトマトですが、じつは春から初夏あたりが一番おいしい旬の時期なんです。
なぜなら、トマトの原産地は冷涼なアンデス山脈の高原地帯だから。
高温多湿の真夏は苦手で、涼しい気候・強い日差し・乾燥気味の環境を好むのだそうです。
まさに初夏の今、旬のおいしいトマトを大いに楽しみましょう。
最近はフルーツ並みに甘いトマトの種類も増え、色や形のバリエーションも豊富になりました。
そのまま手軽に食べられるうえ、料理の素材としても重宝。私の愛する南欧料理にも欠かせません。
そこで、初夏向きの簡単でシンプルなトマト料理をいくつかご提案します。
＊ひとつめは、丸ごとトマトをたっぷり使える「フレッシュトマトソース」
完熟トマトをざく切りにして、塩・こしょう・オリーブオイルで味をととのえるだけ。
シンプルに塩味だけでソテーした肉や魚にかければ、あっという間に南仏風のヘルシーなメイン料理の出来上がり。
トーストにのせればブルスケッタに。
＊次は、スペイン名物料理「ガスパチョ」
丸ごとトマトをキュウリや玉ねぎ、オリーブオイル等とともにミキサーにかけてキンキンに冷やして供します。
ビタミン豊富な生野菜がどっさりとれて、本場スペインでは“飲むサラダ”と呼ばれています。ビネガーを加えると味がグッと締まります。
＊プチトマトをたくさん買ったらぜひ試して欲しいのが「自家製ドライトマト」
半分にカットして低温のオーブンでじっくり乾燥させて、甘みと旨みを凝縮させます。
この自家製ドライトマトは、「料理教室アン・プチ・プ」の6月メニューのひとつです。
キッシュやパスタの具、料理の付け合せに重宝しますよ。
＊最後の一品は、残りごはんで作る「トマトごはんのファルシ」
トマトにお肉を詰めた南仏ニースの名物料理「プチ・ファルシ」の中身を、ごはんに変えて簡単レシピにアレンジしました。
まず、トマトのヘタを浅く切り落とし、中身をくり抜きます。
くり抜いた果肉をざく切りにして、ニンニクとともにフライパンで煮詰めます。
温めたごはんを加えて馴染ませます。写真は玄米ごはん。
チーズを加えて具の完成です。
くり抜いたトマトに具をたっぷり詰め、さらにチーズをかけてオーブントースターで焼成。
ヘタの帽子も忘れずに焼きましょう。
チーズがこんがり、トマトのうつわがしんなりすれば出来上がり。
あつあつ・とろとろの焼きトマトと、もっちりしたチーズが絡んだごはんが絶品！
これなら大きなトマトまるごと1〜2個ぺろりと食べられて、とってもヘルシーな主食になりますね。
旬のトマトは栄養豊富で健康効果が抜群です。余計な調味料は使わずにシンプルに調理して、旬の美味を楽しみましょう。
（次の記事）「フレンチ×普段ごはん」vol.4 夏のビタミンカラースープ
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お米の選び方記事も参考にしてください。
＊有機JAS認定の「自然栽培」米＊
※丸３年以上、無農薬・無化学肥料かつ有機肥料も不使用
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＊有機JAS認定ではない「自然栽培」米＊
※丸３年以上、無農薬・無化学肥料、かつ有機肥料も不使用（有機JASは取得しない方針）
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＊有機JAS認定のお米＊
※丸３年以上、無農薬・無化学肥料
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＊有機JAS認定待ちのお米＊
※丸３年以上、無農薬・無化学肥料（有機JAS認定検査待ち）
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＊無農薬・無化学肥料のお米＊
※栽培期間中、無農薬・無化学肥料
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※田植え直後に農薬１回のみ、残留農薬０
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お客様の声からまとめさせて頂いた 北鎌倉精米所が選ばれる１０の理由 も合わせてご確認ください。
相場、時期、熨斗の種類など、気になる 内祝いのマナー もまとめさせて頂きましたので、参考にしてください。
内祝いや引き出物などで大量にご注文のお客様に、便利な エクセル注文用紙 もご用意しております。こちらの用紙を使用せず、ご注文内容が分かる手書きのご注文内容のお写真を メール にてお送り頂いてもOKです！
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ご不明点がございましたら、 Q＆Ａ や、 北鎌倉精米所について をご確認ください。 その他、何でもお気軽に お問い合わせ ください。
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