こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」 の神崎則子です。

今月のテーマは、 「グリーンピースとお米の濃厚ポタージュ」



春から初夏にかけて旬を迎えるグリーンピース。

缶詰や冷凍食品のイメージが強い豆ですが、フレッシュなグリーンピースは香り良くホクホク食感でとっても美味！

旬の時期は脇役ではなく、ぜひ主役としてたっぷり召し上がって下さい。



そこで今回ご紹介するのは、生のグリーンピースを贅沢に使ったこの時期限定のポタージュ。

私のレシピでは“ごはん”を加えるのがポイントです。



ごはんを加えることでビロードのようになめらかなとろみがつき、優しい甘みも加わります。

グルテンフリーのシンプルレシピをぜひお試しください。


【グリーンピースとお米の濃厚ポタージュ】



(材 料) 3〜4人分
グリーンピース(さや付き)　250g
玉ねぎ　1/2個
バター　15g
ごはん　40g
チキンブイヨン　300〜400cc




(作り方)
1. グリーンピースはさやから豆を取り出す。※約120gの豆が取れる。玉ねぎは2〜3mm幅に切る。



2. 鍋にバターを熱し、弱火で玉ねぎをしんなりするまで炒める。



3. チキンブイヨンを加えてひと煮立ちさせる。



4. よく洗ったさや5〜6本分とごはんを加え、弱火で2分煮る。



5. グリーンピースを加えて弱火で10分煮る。スープの煮詰まり具合によってブイヨンを足す。



6. さやを取り除き、ミキサーでなめらかになるまで撹拌する。



7. 鍋に戻して温め、塩、こしょうで味をととのえる。お好みで適量の牛乳または豆乳を加えてもよい。



仕上げに茹でたグリーンピースと、なめらかになるまで撹拌した絹豆腐、EX.V.オリーブオイルをトッピングするとレストランに負けない一品に。
冷製でいただくのもおすすめです。



生のグリーンピースの茹で方は、 「フレンチ×普段ごはん vol.12 春の豆」 をご覧ください。


ここで使用するチキンブイヨンは、お湯にコンソメを溶かしたものでOKですが、簡単に作れる無添加レシピをご紹介します。

【簡単チキンブイヨン】
（材　料） 500〜600cc分
鶏手羽先　2〜3本
にんにく　１片
玉ねぎ　1/5個
人参　1/5本分
ローリエ　1枚
水　800cc
塩、こしょう　少々
※ 玉ねぎと人参は皮や芯などの切り落としでよい



（作り方）
1. 鍋にすべての材料を入れてひと煮立ちさせ、弱火で40分煮、ザルなどで漉す。



スープの出汁に使った手羽先は、ほぐしてサラダの具などにお使いください。



旬のフレッシュグリーンピースを丸ごと使った濃厚ポタージュ、ぜひお試しください。