こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」 の神崎則子です。

今年もとびきり美味しい 「こゆきもち」と「白芒（しろのげ）もち」 が出来上がりました。



「こゆきもち」 と 「白芒もち」 は、鎌倉の和菓子職人さんが臼と杵でついて作った最高の切り餅で、おいしさ最優先のため賞味期限が短く、完全受注生産で販売しています。

毎年早々に完売してしまう大人気のお餅です。

お正月のお雑煮に最適ですが、もう一品、濃厚なくるみだれでいただく“くるみもち”はいかがでしょうか。



くるみにはポリフェノールやビタミン・ミネラルなどが豊富に含まれ、オメガ3脂肪酸はナッツの中でダントツに多く、スーパーフードとして注目されています。

オメガ3脂肪酸は熱に弱いためローストせずにいただくのがおすすめですが、生のくるみには消化不良などを起こす酵素抑制物質が含まれているので生食には注意が必要です。



そこで、生のくるみから酵素抑制物質を取り去る方法をご紹介します。
ただ水に数時間浸けるだけ。簡単なのでぜひお試しください。

【くるみの浸水方法】
1. 　生のくるみをたっぷりの水に浸け、2時間以上〜6時間置きます。
夏場や2時間以上置く場合は冷蔵庫に入れてください。



2. 　2時間以上経つと、水がすっかり茶色に変わります。この水には酵素抑制物質やタンニンが含まれています。



3. 　茶色い水は必ず捨て、流水で洗い水気を切ります。



4. 　浸水させると日持ちはしません。冷蔵庫で保存し5日ほどで食べきってください。



浸水させたくるみは渋みと苦みが抜けて甘味が引き立ちます。
水を含んでふっくら柔らかくなるので、すりつぶして作るくるみだれに最適です。




それでは、濃厚なくるみだれでいただく、くるみもちのレシピをご紹介します。



【濃厚くるみもち】 4個分
(材　料)
くるみ(浸水させたもの) 60g
★てんさい糖　25g
★塩　ひとつまみ
★醤油　小さじ1/2
★水　50cc
こゆきもち又は白芒もち　4個




（作り方）
1. くるみは手で粗く砕き、★印とともにミルサー又はフードプロセッサーで撹拌する。



2. なめらかなペースト状になったらくるみだれの出来上がり。
または、すり鉢とすりこぎでくるみをペースト状になるまでつぶし、残りの材料を加え混ぜてもよい。



3.　お餅は重ならないように深めの耐熱容器に入れ、ひたひたの量の水を注ぐ。



4. 電子レンジ（600W）で約1分30秒、柔らかくなるまで加熱する。
※ お餅は包丁で半分に切ってからレンジにかけると形がくずれにくく、きれいに盛り付けられます。



5. 4のお餅の水気を切り、2のくるみだれにたっぷり絡める。



また、お餅は昔ながらの焼き網でじっくり焼いても美味。
特に玄米餅は、焼くと表面がおせんべいのようにクリスピーで香ばしくなりおすすめです。



お餅の焼き方は 「フレンチ×普段ごはんvol.22 定番の食べ方で楽しむ絶品もち」 をご覧ください。



「こゆきもち」 と 「白芒もち」 には、それぞれ白切り餅と玄米切り餅があります。

よく伸びてコシのある白切り餅、粒々感と香ばしさがクセになる玄米切り餅、どちらも濃厚なくるみだれとの相性抜群で手が止まらないおいしさです！



なお、生のくるみに含まれる酵素抑制物質はローストすることでも取り除けます。
加熱によりオメガ3脂肪酸は失われますが、ポリフェノールは増加します。



トッピングや焼き菓子には香ばしくローストして、くるみだれやあえものなどには浸水させてなど、用途や好みで使い分けてください。



栄養豊富で濃厚な味わいの絶品くるみもち、最高のお餅でぜひお試しください。