2020.12.22 Tuesday
こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。
いよいよ2020年も終わりが近づいてまいりました。
今月のテーマは「最高の切り餅、こゆきもち＆白芒(しろのげ)もち」。
今年も期間限定で予約販売される「こゆきもち」と「白芒(しろのげ)もち」。
鎌倉の和菓子職人さんが臼と杵でついて作った最高の切り餅で、おいしさ最優先のために無添加で賞味期限が短く、完全受注生産で販売しています。
「こゆきもち」は、超減農薬・無化学肥料のもち米で作られた、その名の通り粉雪のように白くきめ細やかでしっかりしたコシと美しい艶があるお餅です。
「白芒もち」は、江戸時代から守り継がれたもち米の原種で、膨大な手間暇をかけて完全無農薬・無化学肥料で育てられた貴重なもち米から作られたお餅です。
こゆきもちと白芒もちには、抜群の伸びともちもち食感が楽しめる “白切り餅”と、こうばしさと絶妙な粒感が楽しめる“玄米切り餅”の2種類あります。
そんなとびきりおいしいお餅は、じっくりと丁寧に焼いて味わいたいですね。
昔ながらのもち網で焼くとぷくっとよく膨らみ、外側はカリッとした食感。
直火ならではのこうばしさが楽しめます。
お餅が網にくっつかないよう、あらかじめもち網を充分に熱してからお餅をのせて焼いて下さい。
また、フライパンで手軽に焼くこともできます。
もち網よりも均一に火が入るので、一部が焦げたりすることもありません。
テフロン加工のフライパンなら油は不要ですが、こびりつきが心配ならオリーブオイルやごま油をごく薄く塗ってから焼いて下さい。
どちらの場合も、弱火〜中火でときどき裏表を返しながら、お餅がふくらむまで焼いて下さい。
焼き時間の目安は8〜10分ほどです。
ふっくら・こんがり焼けたお餅、今年は新しい食べ方にもぜひ挑戦してみて下さい。
1つめは「あんバター焼き餅」。
焼きたてのお餅に、おいしい発酵バターとあんこをたっぷりのせます。
熱いお餅の上でミルキーなバターがとろけて夢のようなおいしさ。
無塩バターの場合は、塩をパラりと振っていただきます。
2つめは「ピーナッツバター焼き餅」。
焼きたてのお餅にピーナッツバターをたっぷりのせ、お醤油をほんの少したらします。
甘じょっぱさが絶妙で病みつきになるおいしさです。
お醤油は、甘くてまろやかな九州の醤油がおすすめ。
通常のお醤油を使う場合は、少量の砂糖を加えてください。
スイーツ派なら、ドライフルーツをトッピング。
濃厚なピーナッツバターに甘酸っぱいフルーツが良くあいます。
ごく少量の塩をふると、甘さがさらに際立ちます。
最後は「甘酒の白いおしるこ」
今話題の発酵食品、甘酒とお餅の相性は抜群です。
作り方は、ノンアルコール・濃厚タイプのこうじ甘酒に、牛乳(または豆乳)と塩少々を加えて温めます。
分量は、甘酒2に対して牛乳1が目安です。甘さが足りなければ砂糖かハチミツを加えてください。
お汁粉なので、ちょっと甘めにするのがポイントです。
あつあつの甘酒に焼いたお餅を加え、お好みであんや黒豆をトッピングします。
いろどりにクコの実を加えて華やかに。
今年の年末年始はご自宅で過ごす時間が増えることと思いますが、いろんなお餅の食べ方にチャレンジして、おうち時間をゆったりとお楽しみ下さい。
＊気になるもち米、切り餅レシピ＊
＊美味しいご飯が炊き上がりました！＊
北鎌倉精米所の取り扱い米２７種
＊有機JAS認定の「自然栽培」米＊
※丸３年以上、無農薬・無化学肥料かつ有機肥料も不使用
※丸３年以上、無農薬・無化学肥料かつ有機肥料も不使用
＊有機JAS認定ではない「自然栽培」米＊
※丸３年以上、無農薬・無化学肥料、かつ有機肥料も不使用（有機JASは取得しない方針）
※丸３年以上、無農薬・無化学肥料、かつ有機肥料も不使用（有機JASは取得しない方針）
＊有機JAS認定のお米＊
※丸３年以上、無農薬・無化学肥料
※丸３年以上、無農薬・無化学肥料
＊無農薬・無化学肥料のお米＊
※栽培期間中、無農薬・無化学肥料
※栽培期間中、無農薬・無化学肥料
＊減農薬（７〜８割減）無化学肥料のお米＊
※田植え直後に農薬１回のみ、残留農薬０
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北鎌倉精米所の１１種お米ギフトカテゴリー
＊送料無料（北海道・九州・沖縄除く）＊
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お客様の声からまとめさせて頂いた 北鎌倉精米所が選ばれる１０の理由 も合わせてご確認ください。
相場、時期、熨斗の種類など、気になる 内祝いのマナー もまとめさせて頂きましたので、参考にしてください。
内祝いや引き出物などで大量にご注文のお客様に、便利な エクセル注文用紙 もご用意しております。こちらの用紙を使用せず、ご注文内容が分かる手書きのご注文内容のお写真を メール にてお送り頂いてもOKです！
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ご不明点がございましたら、 Q＆Ａ や、 北鎌倉精米所について をご確認ください。 その他、何でもお気軽に お問い合わせ ください。
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