2018.09.26 Wednesday
こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。
過ごしやすい季節になりました。食欲の秋・実りの秋の到来です。
今回のテーマは「さくさく＆もちもち大豆でヘルシーごはん」
大豆は“畑の肉”と呼ばれるほど栄養豊富なのに低カロリー。
日本の伝統食、みそ・醤油・豆腐などの原料でもあり、私たちの食卓に欠かせないものです。
そんな大豆のヘルシーごはんなら、食欲の秋でも安心してモリモリ食べられますね。
今月は、乾燥した大豆から手作りする “さくさく炒り大豆＆もちもち蒸し大豆” 2種類をご紹介します。
大豆は甘みの強い国産が断然おすすめです。
それでは、 “さくさく炒り大豆＆もちもち蒸し大豆” の作り方。
どちらも、乾燥大豆を水でふっくらと戻す下準備が必要です。
【大豆の下準備〜さくさく炒り大豆＆もちもち蒸し大豆ともに共通】
大豆はさっと水洗いし、たっぷりの水で一晩浸水させます。夏の時期以外は常温でOK。
大豆が2倍ほどにふくらんだら、ザルにあげて水気を切ります。これで下準備が完了。
では最初に、スナック菓子感覚でパクパク食べられる“さくさく炒り大豆”の作り方をご紹介します。
【さくさく炒り大豆の作り方】
大豆(下準備ずみ)をザルに広げて1〜2時間ほど乾燥させます。表皮が乾けばOK。
オーブン角皿に広げ、170℃に予熱したオーブンで40〜50分、表面に淡い焼き色がつくまで焼成。冷めたら密閉容器で保存します。
そのまま食べても美味ですが、料理素材としても優秀。 私のイチオシは、下記の“炒り大豆ごはん”です。
【さくさく炒り大豆ごはん】
［作り方］
米2合を研いで鍋に入れ、水400cc、醤油・酒・みりん各小さじ2杯、塩少々を加え、さくさく炒り大豆1/2カップ、昆布ひと切れをのせ、蓋をして強火にかけます。 沸騰したら弱火で12分炊き、そのまま10分ほど蒸らして出来上がり。
醤油入りなので、香ばしいお焦げも出来ます。
大葉やごま塩、桜海老など、お好みの薬味を添えても美味。
ごはんと一緒に炊き込んだ炒り大豆は、柔らかいのに適度な歯ごたえが残って絶妙な食感。
ここでは鍋を使いましたが、炊飯器でも同分量で炊けます。ぜひお試し下さい。
次は、あらゆる料理に使える、甘くてやわらかい“もちもち蒸し大豆”の作り方をご紹介します。
【もちもち蒸し大豆の作り方】
圧力鍋に約2cmの深さまで水を注ぎ、蒸し台に入れた大豆(下準備ずみ)をセットし、蒸気が上がったら弱火で5分加熱し、火を止めてそのまま約10分蒸らします。
手でラクにつぶせるほど柔らかく蒸し上がれば完成。冷蔵庫で3〜4日ほど日持ちします。
この“もちもち蒸し大豆”は、オリーブ油と醤油に漬ければ絶品のご飯の友になります。
【もちもち蒸し大豆のオリーブ油＆醤油漬け】
［作り方］
もちもち蒸し大豆1カップ、EX.V.オリーブオイル大さじ4杯、醤油大さじ2杯を、フタ付きのビンに入れてよく振り混ぜ、冷蔵庫で保存します。翌日から食べごろ。
なお、EX.V.オリーブオイルは冷蔵庫(5℃以下)で保存すると白く固まる特性がありますが、常温にすれば元の液状に戻ります。
大豆の中まで醤油味がしっかりしみて、ご飯の友に最高。
あつあつのご飯に、漬け汁ごとたっぷりかけて召し上がってみて下さい。おにぎりの具にも合いますよ。
もちもち蒸し大豆は味にクセがないのであらゆる料理に使えます。 サラダやハンバーグなどの洋風料理にもぜひご活用ください。
“さくさく炒り大豆＆もちもち蒸し大豆” と相性の良いお米の品種は、もっちり食感の「ミルキークイーン」、「おぼろづき」、「ゆめごこち」。
もっちりと粘りの強いお米が、大豆の粒々にしっかり絡んで食べやすいです。
食欲の秋、おいしいごはんのお供にヘルシーな大豆をたっぷりいただきましょう。
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ご不明点がございましたら、 Q＆Ａ や、 北鎌倉精米所について をご確認ください。 その他、何でもお気軽に お問い合わせ ください。
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