2018.08.28 Tuesday
こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。
9月にはいったというのに、あいかわらず暑い日が続きますね。
そこで、今回のテーマは「残暑に負けない唐辛子ごはん」
連日の暑さで夏バテ気味の方も、食欲そそる唐辛子を効かせた“ピリ辛ごはん”をしっかりいただき、残りの夏を元気に過ごしましょう。
唐辛子といえば、アジアや南米をイメージしますが、じつはフランスにも美味しい唐辛子の産地があります。
先日、食の都と呼ばれるフランス・バスク地方を旅してきました。
その異名どおり、美味しいものがあふれるすてきな地域でした。
このフランス・バスク地方で一番訪れたかった場所が、赤い木枠の可愛い家が建ち並ぶ小さな村 「エスペレット」。
この村は、「ピメント・エスペレット」と呼ばれる特上の唐辛子の生産地。
ピーマンくらいの長さがある大ぶりな肉厚の唐辛子で、意外にも辛味は穏やかです。
辛いだけでなく、爽やかな香りとこうばしさが感じられ、大変風味豊かです。
本場では、これを細かく刻んでお肉の煮込みに加えたり、粉末にして魚介のグリルに振りかけたり...etc。
さすが唐辛子の産地。まるでコショウのように日常的に使われています。
さて、日本でお馴染みの鷹の爪は、ピメント・エスペレットよりも辛味が数倍強いので、そのままでは刺激が強すぎます。
そこで、鷹の爪に他のフレーバーをプラスした、香り高く食べやすい“ピリ辛万能スパイス”をご提案します。
【ピリ辛万能スパイスの作り方】
一味唐辛子 小さじ1
パプリカ 小さじ2
ガーリックパウダー 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
※すべて粉末状のものを使用。全材料を混ぜるだけで出来上がり。
ピリ辛万能スパイスの使い方は自由自在。マイルドな辛味でいろんな料理に使えます。
たとえば、夏の定番、とうもろこしや枝豆にいかがでしょうか。
私のイチオシは枝豆。いつもの塩ゆでにひとふりするだけで、さらにビールがすすみます。
ほかにもパエリアや炒飯、みそ汁やポタージュ、焼き鳥などなど、普段のごはんのアクセントとして気軽にひとふり。
スパイシーな香りに誘われて、食欲がなくても思わず手が伸びてしまいます。
最後に、暑くて食欲のない時に最適なお米の品種は、あっさりタイプの「さわのはな」、「亀の雄」、「ササニシキ」。
さらりとした甘みで粘りが少なく、なんともやさしい食べ心地。
もっちり甘いごはんが重たく感じたら、これらの品種がおすすめです。
食欲そそる万能スパイスでピリ辛ごはん、ぜひお試し下さい。
＊気になる夏ごはん＊
＊美味しいご飯が炊き上がりました！＊
北鎌倉精米所の取り扱い米２７種
お米の選び方 記事も参考にしてください。
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※丸３年以上、無農薬・無化学肥料かつ有機肥料も不使用
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※丸３年以上、無農薬・無化学肥料、かつ有機肥料も不使用（有機JASは取得しない方針）
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＊有機JAS認定のお米＊
※丸３年以上、無農薬・無化学肥料
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＊無農薬・無化学肥料のお米＊
※栽培期間中、無農薬・無化学肥料
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※田植え直後に農薬１回のみ、残留農薬０
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お客様の声からまとめさせて頂いた 北鎌倉精米所が選ばれる１０の理由 も合わせてご確認ください。
相場、時期、熨斗の種類など、気になる 内祝いのマナー もまとめさせて頂きましたので、参考にしてください。
内祝いや引き出物などで大量にご注文のお客様に、便利な エクセル注文用紙 もご用意しております。こちらの用紙を使用せず、ご注文内容が分かる手書きのご注文内容のお写真を メール にてお送り頂いてもOKです！
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ご不明点がございましたら、 Q＆Ａ や、 北鎌倉精米所について をご確認ください。 その他、何でもお気軽に お問い合わせ ください。
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