2016.06.29 Wednesday
淡いグレーの空から細かい雨が降り続く日が多かった６月ももう終わり。
眩しい光をたっぷりと含んだ青空へとバトンタッチするのもあと少しです。
今年は、幼稚園に入園したばかりの小さな娘の手を引いて、毎日毎日雨の中を歩くのが一苦労だったのですが、濡れることも時間に遅れることも気にしない子供のリズムと目線に寄り添っていたら、私も小さな頃は雨の日が大好きだったことを思い出しました。
雨に濡れる気持ちよさや、水たまりに飛び込むときの小さな冒険気分、雨の雫が創り出す不思議な模様やたくさんの音。そういったものに気持ちを向けていたら、少しだけ雨の日もいいものだなと思ったり。
とはいえ、家事という視点に立つとやっぱり雨続きの日々はなにかと大変です。なかなか乾かない洗濯ものや、食料品や日用品の買い出し。なんとなく体調もすぐれなくて献立が全く思いつかないこともしばしば。
そんなとき、簡単で食欲もアップする一品が強い味方になります。
というわけで、今日は夏に食べたいものの定番、カレー。
その中でも、クリーミーで食べやすいバターチキンカレーを冷蔵庫にある材料で作れる簡単なレシピをご紹介します。
＊バターチキンカレー（２〜３人分）＊
鶏肉に下味をつけます。
プレーンヨーグルト（１５０g）、カレー粉（大さじ１）、塩（小さじ１／２）を混ぜ合わせます。
一口大に切った鶏肉（３００g＝大１枚）を混ぜ込み、冷蔵庫で１時間ほど置きます。
鶏肉はもも肉でも胸肉でもお好みで。
みじん切りにした玉ねぎ（１個）、生姜（小さじ１）、にんにく（ひとかけ）を油を熱したお鍋で炒めます。
玉ねぎが半透明になってきたらすりおろした人参（１／２本）とバター（大さじ１）を加えて炒めます。
漬けておいた鶏肉（漬け汁ごと）、トマトの水煮缶（１缶＝４００g）、コンソメ（２個）、砂糖（小さじ１）を加えたら、蓋をし時々かき混ぜながら弱火で２０〜３０分ほど煮込みます。
牛乳（１００cc）、バター（大さじ２）、ウスターソース（大さじ１）を加え一煮立ちさせます。
塩で味を調えたら出来上がり！
牛乳を生クリームに変えたり、バターの量を増やしたり、カシューナッツをすりつぶしたものを加えると、もっとコクのある仕上がりになりますが、夏には少しさっぱりとした仕上がりがおすすめです。
そして、今回バターチキンカレーに添えたのはとうもろこしごはん。
旬の甘いとうもろこしと一緒に炊きあげた塩味のごはんに、こくのあるカレーがとてもよく合います。
普段のごはんにもおもてなしごはんにもなりそうなバターチキンカレーととうもろこしごはん。
定番の夏メニューとしてぜひ試してみてください。
written by みどり
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